Pflanzliches Eiweiß ist viel besser als sein Ruf

Eiweiße sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Man unterscheidet pflanzliches und tierisches Eiweiß, wobei Letzteres allgemein als hochwertiger gilt. Doch das ist falsch.

Die Annahme, pflanzliches sei dem tierischen Eiweiß hinsichtlich der Qualität unterlegen, gründet sich auf einen Versuch, der 1914 an Ratten durchgeführt wurde. Ratten, die ausschließlich tierisches Eiweiß bekamen, nahmen schneller an Gewicht zu als jene, die rein pflanzlich ernährt wurden. Aufgrund dieser Studien wurde geschlussfolgert, das tierische Eiweiß sei hochwertiger, doch dies ist heute widerlegt. Als sehr hochwertiges pflanzliches Protein gilt vor allem das Eiweiß, welches in der Kartoffel und in der Sojapflanze zu finden ist. Auch Vollkornprodukte, Nüsse und andere Hülsenfrüchte, wie Erbsen und Linsen, enthalten viele Proteine. Wer sich vegetarisch ernährt, muss also keine Angst vor einem Eiweißmangel haben.

Wer sich zum Beispiel als Sportler eiweißbetont ernähren muss oder möchte, der wird natürlich auch zu den tierischen Eiweißquellen wie Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte greifen. Da aber zum Beispiel auch der Cholesterinspiegel beachtet werden sollte, muss man neben den tierischen auch viele pflanzliche Proteinlieferanten zu sich nehmen. Wer sich gesund ernähren will und nicht körperlich schwer arbeitet oder Leistungssport betreibt, der sollte laut Empfehlung von medizinischen Experten pro Woche maximal drei Fleischmahlzeiten zu sich nehmen.

06. August

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